Akçakoca’nın coğrafi işaretli mancarlı pidesi kadın dayanışmasıyla yaşatılıyor

Düzce’nin Akçakoca ilçesinde Manav Türkleri’nin geçmişten günümüze taşıdığı mancarlı pide geleneği, kadınların dayanışmasıyla yaşatılıyor. Kıymet Yağlıoğlu ve görümcesi Güngör Aydın’ın 2013’te Yukarı Mahalle’de açtığı dükkânda hazırlanan pide, yöresel pazarda müşterilere sunuluyor.

Kökeni Osmanlı dönemine uzanan Akçakoca mancarlı pidesi, 2017 yılında coğrafi işaretle tescillendi. Pidenin iç harcında kızılca, pazı ve ıspanak gibi yenilebilir otlarla yeşil yapraklı sebzeler kullanılıyor.

Yağlıoğlu ve Aydın, işe mahalledeki kadınlarla bir araya gelerek başladıklarını belirtiyor. Kadınlar hamur açma, pişirme ve servis gibi işleri paylaşırken, ihtiyaç olduğunda birbirlerinden destek alıyor. Hafta sonları ve bayramlarda açık olan yöresel pazarda satış yapılırken, hafta içi hazırlıklar sürdürülüyor.

60 yaşındaki Kıymet Yağlıoğlu, mancarlı pide yapımında pazı ve ıspanağın yanı sıra yaz aylarında kendiliğinden yetişen kızılca mancarının da kullanıldığını aktardı. Yeşillikler yıkanıp doğrandıktan sonra soğan ve baharatlarla karıştırılıyor, hazırlanan iç malzeme hamura konularak pişiriliyor.

70 yaşındaki Güngör Aydın, yörede pide olarak adlandırılan yiyeceğin aslında gözlemeye benzediğini söyledi. Aydın, mancarlı pidenin 150-200 yıl önce kıtlık dönemlerinde ataları tarafından keşfedildiğini ve geleneğin bu şekilde sürdüğünü ifade etti. Mancarda çoğunlukla kadınların kendi bahçelerinde yetiştirdiği ürünler kullanılıyor; ihtiyaç halinde komşulardan da temin ediliyor.

Dükkânda çalışan 50 yaşındaki Dilek Aran ise yeşilliklerin yıkanıp süzdürüldükten sonra ince ince doğrandığını, soğan, baharat, tuz ve yağla karıştırıldığını anlattı. Mayalanan hamurun açılıp iç harçla doldurulduğunu belirten Aran, mancarlı pideyi odun ateşinde pişirdiklerini söyledi.

Aran, geleneği sürdürmenin kendileri için anlam taşıdığını ve bu çalışma sayesinde ailelerine destek olduklarını dile getirdi.

Kaynak: Habertürk