Türkiye’de balık tüketimi dünya ortalamasının altında kalıyor
Uzmanlara göre Türkiye’nin zengin deniz kaynaklarına rağmen balığın mutfaktaki yeri, tarihsel alışkanlıklar ve ev mutfağından uzaklaşması nedeniyle sınırlı kalıyor.
Üç tarafı denizlerle çevrili Türkiye’de balık tüketimi dünya ortalamasının oldukça altında kalıyor. Gastronomi uzmanları, bu durumun damak tadının yanı sıra tarihsel ve kültürel alışkanlıklarla da ilişkili olduğunu belirtiyor.
Dr. Öğretim Üyesi Ece Şener’e göre Türk mutfağında kırmızı etin öne çıkmasında göçebe hayvancılık mirası etkili oldu. Şener, balığın tarihsel süreçte mutfağın ana unsurlarından biri yerine “yan yemek” statüsünde kaldığını ifade ediyor.
Balık ev mutfağından uzaklaştı
Osmanlı saray mutfağında ve İstanbul’un çok kültürlü yapısında sofistike balık tarifleri bulunuyordu. Ancak zamanla balık, ev mutfağındaki yerini kaybederek meyhane ve balık restoranı gibi dış mekânlarla sınırlı hale geldi.
Şener, bu değişimin balık tariflerinin standartlaşmasına ve çeşitliliğin azalmasına yol açtığını belirtiyor. Evlerde pişirilmeye devam eden başlıca istisna ise hamsi oldu. Uygun maliyeti ve bolluğu sayesinde hamsi, farklı tariflerle mutfaktaki yerini korudu.
Mevsimsellik ve erişilebilir türler
Türkiye’de su ürünleri üretimi yüksek olmasına rağmen kişi başı tüketim dünya ortalamasının gerisinde kalıyor. Yemek tarihçisi Ceren Bozkurt, tüketimin artması için mevsimsellik bilincinin yeniden kazanılması gerektiğini savunuyor.
Bozkurt, balığın yalnızca lüks bir tüketim ürünü olarak görülmemesi ve sardalya, istavrit ile kolyoz gibi daha erişilebilir türlerin gündelik beslenmeye dahil edilmesi gerektiğine dikkat çekiyor.
Uzmanlar ayrıca lakerda, çiroz ve tuzlama gibi geleneksel saklama yöntemlerinin yeniden canlandırılmasını öneriyor. Balığın yalnızca taze tüketilen bir ürün değil, farklı zamanlarda kullanılabilen bir mutfak malzemesi olarak değerlendirilmesinin önemini vurguluyor.
Kaynak: HaberSitesi
