Bir kilogram safran için 150 bin ila 170 bin çiçek gerekiyor

Safran, bilimsel adı Crocus sativus olan bitkinin mor renkli çiçeklerinden elde ediliyor. Her çiçekte bulunan yalnızca üç kırmızı tepecik ayrılarak kurutuluyor ve baharat olarak kullanılıyor.

Üretimin zahmetli olmasının temel nedenlerinden biri, her çiçekten çok az miktarda safran elde edilmesi. Bir kilogram kuru safran üretmek için yaklaşık 150 bin ila 170 bin çiçeğin işlenmesi gerekiyor.

Her çiçekten üç kırmızı tepecik alınıyor

Safranın karakteristik rengi ve aroması, çiçeğin ortasındaki kırmızı tepeciklerden geliyor. Bu parçalar tek tek ayrılıp kurutuluyor. Çiçeklerin toplanması ve tepeciklerin ayrılması çoğunlukla elle yapıldığı için süreç yoğun emek gerektiriyor.

Çiçeklerin hassas yapısı ve her birinden elde edilen miktarın çok az olması, yüksek miktarda safran üretimi için çok sayıda çiçeğin işlenmesini zorunlu kılıyor.

Mutfaklarda az miktarda kullanılıyor

Safran, yemeklere kendine özgü aroma ve sarı-altın tonlarında renk katıyor. Pilav, bazı et yemekleri ve tatlılar dahil farklı tariflerde kullanılan baharat, yoğun aroması nedeniyle genellikle az miktarda tüketiliyor.

Safranın sofralara ulaşması, çiçeklerin toplanmasından kırmızı tepeciklerin ayrılmasına ve kurutulmasına kadar uzanan titiz bir üretim sürecini gerektiriyor.

Kaynak: Habertürk