Karadeniz’de palamut bolluğu restoranlara da yansıdı

Denizlerde av yasağının 1 Eylül’de sona ermesinin ardından Karadeniz’de palamut bolluğu yaşanıyor. Balıkçıların ağlarına bol miktarda takılan palamut tezgâhlarda yerini alırken, balığa gösterilen ilgi Trabzon’daki restoranlara da yansıyor.

Trabzon’un Yıldızlı Mahallesi’nde hizmet veren bir balık restoranında palamut; tava, ızgara, ekşili ve şiş gibi farklı yöntemlerle hazırlanarak müşterilere sunuluyor. Restoran işletmecisi Kaan Bayram, sezonun oldukça bereketli geçtiğini belirterek “Son 20 yıldır böyle bir sezon görmedik” dedi.

Bayram, palamut bolluğunun evlerde balık tüketimini artırdığını ve yalnızca palamutta değil, hamsi ile diğer balık çeşitlerinde de bolluk beklediğini söyledi.

Restoranda özellikle palamut ızgaranın tercih edildiğini aktaran Bayram, evde ızgara imkânı bulunmaması ve pişirme sırasında oluşan koku nedeniyle balığın kâğıda sarılarak fırında veya tavada hazırlanabileceğini ifade etti.

Bayram’a göre palamut hazırlanırken en önemli unsur tazelik. Taze balığın fazla baharat ya da müdahale gerektirmediğini belirten işletmeci, balığın tava, ızgara veya kâğıt üzerinde pişirilmesiyle kendi lezzetinin öne çıktığını söyledi.

Trabzon’da ilgi gören palamut şiş için balığın kılçıkları ve derisi temizleniyor, ardından özel marinasyondan geçiriliyor. Kıl biber ve pembe domatesle birlikte şişe dizilen palamut ızgarada pişiriliyor. Marinasyonun balığın ağır kokusunu azalttığı, kılçıksız sunumun ise tüketimi kolaylaştırdığı belirtiliyor.

Restoran işletmecisi Bayram, palamut şişin Trabzon’da yeni yeni tanındığını ve palamut tüketmeyenlere de bu sunumu tavsiye ettiğini söyledi.

Trabzon usulü palamut ekşilisinde ise maydanoz, domates, biber, soğan, patates ve sarımsağın yanı sıra sıvı yağ ve tereyağı kullanılıyor. Malzemeler pişme sürelerine göre tepsiye yerleştiriliyor, palamut ortaya konuluyor ve yemek piştikten sonra isteğe göre limon dilimleriyle servis ediliyor.

Kaynak: A Haber