Ankara mutfağı 60 Lezzet Noktasıyla tanıtıldı
Ankara Kültür Yolu Festivali kapsamında oluşturulan 60 Lezzet Noktası, başkentin geleneksel yemeklerini, yerel ürünlerini ve köklü işletmelerini aynı gastronomi rotasında buluşturdu.
Kültür ve Turizm Bakanlığı tarafından düzenlenen Ankara Kültür Yolu Festivali kapsamında başkentin mutfak kültürünü tanıtan 60 Lezzet Noktası oluşturuldu. TGA tarafından yürütülen proje, geleneksel tarifleri ve üretim yöntemlerini sürdüren işletmelerle Ankara’nın farklı ilçelerindeki yerel ürünleri aynı rota üzerinde bir araya getirdi.
Şef Mehmet Yalçınkaya’nın ev sahipliğindeki gastronomi programında Ankara mutfağının öne çıkan yemekleri ve ürünleri ele alındı. Ankara tava, kuzu etli Ankara döneri, Ankara simidi, Beypazarı güveci, Çubuk turşusu, 80 katlı Beypazarı baklavası, İnceğiz çorbası, öllüğün körü, efelek sarması ve bazlama programda öne çıkan lezzetler arasında yer aldı.
Gastronomi rotasında Beypazarı havucu, Çubuk vişnesi ve Ankara armudu gibi yerel ürünlerin yanı sıra ilçelerde sürdürülen mutfak gelenekleri de tanıtıldı. Programa akademisyen şef Asuman Kerkez’in yanı sıra farklı alanlardan şefler, yemek kültürü araştırmacıları ve yazarlar katkı sundu.
Şef Yalçınkaya: Ankara’daki Lezzet Noktalarının tarihî işletmelerden farklı konseptteki restoranlara uzanan bir seçki sunduğunu belirtti. Yalçınkaya, kentin mutfak karakterinde et ve hamur işlerinin, yöresel üzümler, turşular, meyveler, erkeç pastırması ve sakatatın önemli yeri olduğunu söyledi. Adreslerin deneyimli bir kurul tarafından belirlendiğini ifade eden Yalçınkaya, seçkinin ziyaretçiler için gastronomi rehberi niteliği taşıdığını kaydetti.
Boğaziçi Lokantası’nın üçüncü kuşak işletmecisi Sefa Boyacıoğlu, Ankara’ya ilk kez gelenlere Ankara tavayı önerdi. Boyacıoğlu, lokantanın yemeğe ilişkin orijinal tarifi koruduğunu ve hazırlıkla pişirme sürecinin yaklaşık 3,5-4 saat sürdüğünü anlattı.
Meydan 1957 Döner’in ikinci kuşak işletmecisi Hüseyin Özercan ise Ankara dönerinde bir yaşını geçmemiş erkek kuzu etinin kullanıldığını, etin domates ve soğan suyundan hazırlanan terbiyede 24 saat dinlendirildiğini belirtti. Özercan, terbiyede süt veya yoğurt kullanılmadığını söyledi.
Funda Pastanesi’nin beşinci kuşak işletmecisi Bartu Tarakçı, Ankara’ya gelenlere Ankara simidi ve ayran, Ankara tava ile Ankara dönerini önerdi. Tarakçı, taş tabanlı fırının simidin gevrek yapısında ve pekmezden oluşan aromasında etkili olduğunu ifade etti. Nakia Restoran Şefi Sercan Arslan da Ankara simidi, Beypazarı güveci ve Ankara dönerinin yanı sıra Beypazarı havucu, erişte, Beypazarı kurusu ve Ayaş domatesine dikkat çekti.
Kaynak: A Haber
